Практическая химия белка - А. Дарбре 1989

Фрагментация полипептидной цепи ферментативными методами
Общие условия ферментативного гидролиза
Соотношение фермент: субстрат

Обычно ферментативный гидролиз проходит количественно при соотношении фермент : субстрат=1 : 50-:-100. Если требуется ограничить степень гидролиза, то соотношение увеличивают (до 1 : 1000). В то же время в некоторых случаях для достижения полноты гидролиза соотношение приходится уменьшать (до 1 : 10).