Основы биохимии Том 1 - А. Ленинджер 1985

Биомолекулы
Ферменты
Каждый фермент имеет определенный оптимум pH

Для каждого фермента характерна определенная область оптимальных значений pH (оптимум pH), при которых он проявляет максимальную активность (рис. 9-6 и табл. 9-5). Форма кривых, описывающих зависимость активности фермента от pH, отражает способность важных для данного фермента протон - донорных или протон-акцепторных групп в каталитическом центре фермента переходить при определенных значениях pH в состояние с требуемой степенью ионизации. Оптимум pH фермента не обязательно совпадает со значением pH, характерным для нормального внутриклеточного окружения этого фермента; последнее может быть как выше, так и ниже оптимума pH. Таким образом, каталитическую активность фермента в клетках можно в какой-то мере регулировать, изменяя pH окружающей среды.

Таблица 9-5. Оптимальные значения pH для некоторых ферментов