БОТАНІКА З ОСНОВАМИ ГІДРОБОТАНІКИ (ВОДНІ РОСЛИНИ УКРАЇНИ) - Б.Є. Якубенко - 2011

IV. БУДОВА РОСЛИН

Рослинні речовини вторинного походження

Глікозиди

Сполуки, в яких молекула цукру сполучається з речовиною невуглеводної природи. Вони легко розщеплюються на цукор (глікон) і різні невуглеводні сполуки (аглікон). Зв’язок між гліконом і агліконом може здійснюватись через атоми кисню (О-глікозиди), азоту (N-глікозиди), сірки (S-, або тіоглікозиди), вуглецю (С-глікозиди).

Класифікація глікозидів базується на хімічній будові аглікону. Вирізняють такі групи глікозидів - монотерпенові (бобівник, кульбаба), карденоліди і буфадієноліди (наперстянка, адоніс, конвалія), тритерпенові глікозиди-сапоніни (солодка, синюха, женьшень, хвощ польовий), стероїдні глікозиди-сапоніни (діоскорея, заманиха), фенолглікозиди, фенолоксикислоти і фенолоспирти (мучниця, брусниця, родіола), антрахінонові (алое, жостер, крушина, ревінь, щавель кінський), флавоноїди (глід, собача кропива, пижмо, гірчак перцевий, спориш), кумарини і кумаринові глікозиди (пастернак, кріп, смовдь гірська), таніди (скумпія, сумах дубильний, бадан товстолистий, дуб звичайний, родовик лікарський, перстач прямостоячий, черемха звичайна, чорниці, вільха сіра), різні фенольні сполуки (папороть чоловіча, гриб чага), тіоглікозиди (гірчиця сарептська і чорна), ціаногенні (нітрильні) глікозиди (гіркий мигдаль, насіння абрикоса, яблунь, оливи). Серед глікозидів слід виділити флавоноїди і таніди (дубильні речовини).

Флавоноїди мають сполучену з цукром молекулу, що складається з двох бензольних і одного кисеньвмісного гетероциклічних ядер. Більшість флавоноїдів яскраво забарвлені в синій, червоний або жовтий кольори. Вони переважно водорозчинні і містяться в клітинному соці вакуолей. Флавоноїди зумовлюють забарвлення рослин. До них належать антоціанідини, флавоноли, халкони та аурони.

Антоціанідини змінюють своє забарвлення залежно від рН - у кислих розчинах їхнє забарвлення змінюється від оранжево-червоного через синювато-червоне до рожево-лілового; в нейтральних розчинах (рН 7,0) вони фіолетові, а в лужних (рН 7,3-8,0) - сині.

Флавоноли, халкони та аурони складають групу жовтих пігментів рослин. Флавонол сиренгетин надає жовтого забарвлення пелюсткам чини лучної; ізорамнетин - пелюсткам нагідків, госипетин - бавовника і примули, кверцетагетин - чорнобривців.

Халкони й аурони називають ще антохлорними пігментами. Вони надають жовтого забарвлення пелюсткам гвоздики, садових ротиків.