Фізіологія людини - Вільям Ф. Ґанонґ 2002

Функції нервової системи
Нюх та смак
Вступ

Нюх та смак уважають вісцеральними чуттями завдяки їхньому тісному зв’язку із функцією шлунково-кишкового тракту. Фізіологічно вони також тісно пов’язані один з одним. Аромат різноманітної їжі головно складається з комбінацій її смаку та запаху. Ось чому їжа може мати інший смак для застудженої людини, у якої пригнічені нюхові відчуття. Як смакові, так і нюхові рецептори за природою є хеморецепторами, їх подразнюють молекули, розчинені у слизі носової або у слині ротової порожнин. Водночас анатомічно ці органи зовсім різні. Нюхові рецептори дистантні (телорецептори); нюхові провідні шляхи не зв’язані із таламусом і у новій корі нема проекційних нюхових ділянок. Смакові провідні шляхи підіймаються по стовбурі мозку до таламуса і проектуються на постцентральну закрутку разом з рецепторами дотику та тиску ротової порожнини.