В настоящее издание включены все разделы биологической химии, которые предусматривают типовые учебные программы по этой дисциплине для всех специальностей высшего медицинского образования. В учебнике изложены современные представления о структуре, функциях и метаболизме белков, углеводов, липидов, а также о ферментах, витаминах, гормонах, минеральных веществах. Описаны новейшие методы биохимического исследования. Приводятся материалы об особенностях метаболизма в отдельных органах и тканях, в том числе, впервые рассматриваются молекулярная структура и свойства составных компонентов, обменные процессы в полости рта. Даны представления о молекулярных механизмах развития отдельных заболеваний и принципах их биохимической диагностики.

Учебник предназначен для студентов медицинских ВУЗов.

Диссоциация в воде.

Химические и физико-химические свойства аминокислот обусловлены тем, что они имеют радикал и две функциональные группы с противоположными свойствами: кислую - карбоксильную и основную - аминогруппу. Поэтому в водном растворе аминокислоты существуют в виде равновесной смеси биполярного иона, катионной и анионной форм молекулы. Равновесие зависит от pH среды.

Нейтральные аминокислоты в воде не имеют заряда. Иначе ведут себя дикарбоновые аминокислоты. Обе их карбоксильные группы диссоциируют, отдавая два протона, но поскольку у них только одна аминогруппа, принимающая один протон, то такие аминокислоты ведут себя как кислоты, и раствор их имеет кислую реакцию. Возникающий при этой диссоциации ион имеет избыток отрицательного заряда.

Основные аминокислоты реагируют в водном растворе как слабые основания. Это связано с тем, что один протон, который освобождается при диссоциации карбоксильной группы таких аминокислот, связывается с одной из аминогрупп, а вторая аминогруппа связывает протон из водного окружения, увеличивая тем самым количество ОН-групп и повышая pH.

Содержание

Введение

Список сокращений

Глава 1. Структурная организация и принципы функционирования белков

Глава 2. Ферменты

Глава 3. Витамины

Глава 4. Биоэнергетика клетки

Глава 5. Химия и обмен углеводов

Глава 6. Химия и обмен липидов

Глава 7. Обмен простых белков и аминокислот

Глава 8. Химия и обмен нуклеиновых кислот

Глава 9. Биосинтез белков

Глава 10. Мембраны - главный структурный элемент клетки

Глава 11. Гормоны

Глава 12. Вода и минеральные вещества

Глава 13. Химия крови

Глава 14. Почки и моча

Глава 15. Биохимия печени

Глава 16. Биохимия мышечной ткани

Глава 17. Биохимия соединительной ткани

Глава 18. Биохимия нервной ткани

Глава 19. Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме

Предметный указатель.