Биологическая химия - Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. 1998
Мышечная ткань
Химический состав в поперечно-полосатой мышцы
В мышечной ткани взрослых животных и человека содержится от 72 до 80% воды. Около 20—28% от массы мышцы приходится на долю сухого остатка, главным образом белков. Помимо белков, в состав сухого остатка входят гликоген и другие углеводы, различные липиды, экстрактивные азотсодержащие вещества, соли органических и неорганических кислот и другие химические соединения (табл. 20.1).
Таблица 20.1. Химический состав поперечно-полосатых мышц млекопитающих (средние значения)
Компонент |
В процентах от сырой массы |
Компонент |
В процентах от сырой массы |
Вода |
72-80 |
креатинин |
0,003-0,005 |
Плотные вещества |
20-28 |
АТФ |
0,25-0,40 |
В том числе: |
карнозин |
0,2-0,3 |
|
белки |
16,5-20,9 |
карнитин |
0,02-0,05 |
гликоген |
0,3-3,0 |
ансерин |
0,09-0,15 |
фосфоглицериды |
0,4-1,0 |
свободные аминокислоты |
0,1-0,7 |
холестерин |
0,06-0,2 |
молочная кислота |
0,01-0,02 |
креатин + креатин- фосфат |
0,2-0,55 |
зола |
1,0-1,5 |