БІОНЕОРГАНІЧНА ТА БІООРГАНІЧНА ХІМІЯ - М.В. Яцков - 2014

І. ПРЕДМЕТ, ЗАВДАННЯ, МЕТОДИ ТА ОСНОВНІ НАПРЯМКИ ДОСЛІДЖЕНЬ БІОНЕОРГАНІЧНОЇ ХІМІЇ

1.7. Методико-біологічні можливості комплексонів та комплексонатів металів

1.7.6. Комплексони в харчовій промисловості

Однією з важливіших проблем сучасної харчової промисловості є збільшення термінів зберігання харчової сировини і продуктів харчування, а також зменшення втрат готової продукції.

В якості комплексонів, які утворюють розчинні комплекси з металами-каталізаторами, застосування знаходять ЕДТА і Na₂ЕДТА, ДТПА, ОЕДФ, ДТП (диетилентриамінпентаметилен- фосфонова кислота). Ці комплексони добавляють в м’ясо та м’ясні продукти, жири, рибопродукти, молоко, фруктові соки тощо. ЕДТАвикористовують в технологічному циклі виробництва аскорбінової кислоти.