БІОНЕОРГАНІЧНА ТА БІООРГАНІЧНА ХІМІЯ - М.В. Яцков - 2014

II. ПРЕДМЕТ, ЗАВДАННЯ, МЕТОДИ ТА ОСНОВНІ НАПРЯМКИ ДОСЛІДЖЕНЬ БІООРГАНІЧНОЇ ХІМІЇ

2.1. Вуглеводи

2.1.3.Полісахариди

Полісахариди або глікани - складні вуглеводи, молекули яких мають більше 10 моносахаридних залишків, сполучених між собою О-глікозидними зв’язками і утворюючих лінійні або розгалужені ланцюги. їх поділяють на гомо- (грец.homos - рівний) і гетеро- (грец. heteros - різний) полісахариди. Гомополісахариди є пентозани ((С₅Н₈O₄)_n) і гексозани ((С₆Н₁₀O₅)_n). Останні включають такі життєво важливі поліглікозиди як крохмаль, клітковину, глікоген, інулін, хітин, пектинові речовини тощо.

Крохмаль (польськ. krochmal - крохмаль (C₆H₁₀O₅)_n) - полісахарид рослин, який синтезується у клітинних органелах (хлоропластах і амінопластах) листків рослин внаслідок процесів фотосинтезу:

Крохмаль накопичується у вигляді зерен різних форм і діаметру (15-33 мкм), що характерні для кожного виду і навіть сорту рослин, в зерні, цибулинах, бульбах, листях і стеблинах. Вміст крохмалю у зерні рису досягає 60-82% загальної маси, житі - 63%, гречці - 50%, бульб картоплі - 12-24%. Він є сумішшю переважно з двох полісахаридів: лінійного (амілози), який побудовано із залишків а- D-глюкопіранози, що зв’язані 1^4 зв’язками; розгалуженого (амілопектину), де залишки α-D-глюкопіранози сполучені між собою зв’язками 1→4 і 1→6:

Крохмаль - білий аморфний порошок, не розчиняється у холодній воді, при розчиненні в гарячій воді утворює крохмальний клейстер, [a]_D²⁰ = 180 - 210⁰. Характерною кольоровою реакцією на крохмаль є синє забарвлення з розчином йоду з калій йодидом. Крохмаль - цінний харчовий продукт для людини і тварин. Крохмаль - сировина для одержання глюкози, використовується в текстильній, харчовій і легкій промисловостях. У фармації крохмаль використовують для виготовлення присипок, паст, таблеток і крохмальних капсул для лікарських препаратів. При деяких порушеннях діяльності травного каналу може бути використаний самостійно як обволікаючий засіб.

Глікоген (тваринний крохмаль) (C₆H₁₀O₅)_n — резервний полісахарид тваринного організму, є джерелом хімічної енергії для більшості процесів, що відбуваються в органах, тканинах і клітинах.

Клітковина або целюлоза (лат. Cellula - клітина) (C₆H₁₀O₅)_n або (C₆H₇O₂(OH)₃)_n- полісахарид, з якого побудовано стінки всіх рослинних клітин. Вона зумовлює механічну міцність і еластичність рослинних тканин і клітин.

Клітковина - білий матеріал, що має вигляд волокнистої маси довжиною окремих волокон близько 250 мм, не розчиняється у воді та органічних розчинниках, розчинний у водних розчинах комплексних солей деяких полівалентних металів Cu(II), Co(II), Cd з амоніаком або амінами.