Основы биохимической инженерии Часть 1 - Бейли Дж., Оллис Д. 1989

Процессы переноса в биотехнологических системах
Неньютоновские жидкости

Для жидкостей отношение напряжения сдвига т_s к градиенту скорости du/dy определяется как вязкость η_v (подстрочный индекс v помогает отличить обозначение вязкости от символа рассмотренного ранее коэффициента эффективности η). Таким образом,

Для ньютоновских жидкостей зависимость т от du/dy графически выражается прямой линией, проходящей через точку пересечения осей координат. В условиях установившегося течения растворов полимерных соединений и (или) дисперсных систем с диспергированной твердой или жидкой фазой наблюдались различные типы неньютоновского поведения; наиболее типичные формы такого поведения изображены на рис. 8.12, где вместо du/dy используется скорость сдвига y.

РИС. 8.12. Зависимость напряжения сдвига от скорости сдвига для ньютоновских и наиболее типичных моделей неньютоновских жидкостей: 1 — пластичная модель Бингама; 2 — уравнение Кассона; 3 — дилатантная модель; 4 — ньютоновская жидкость; 5 — псевдопластичная. [Roels J. A., van den Berg Voncken R. M., The Reology of Mycelial Broth, Biotech. Bioeng., 16, 181 (1974).]