Основы биохимии Том 1 - А. Ленинджер 1985
Биомолекулы
Углеводы: строение и биологические функции
Простые моносахариды могут служить восстановителями
Моносахариды легко восстанавливают такие окислители, как феррицианид, перекись водорода или ионы двухвалентной меди (Сu2+). В этих реакциях окисляется карбонильная группа сахаров и восстанавливается окислитель. (Напомним, что восстановителями называют доноры электронов, а окислителями - акцепторы электронов.) Глюкозу и другие сахара, способные восстанавливать окислители, называют восстанавливающими (редуцирующими) сахарами. Это свойство используют при анализе сахаров. Измеряя количество окислителя, восстановленное раствором сахара, можно вычислить концентрацию сахара. Этим способом определяют содержание глюкозы в крови и моче при диагностике сахарного диабета, характеризующегося значительным увеличением уровня глюкозы в крови и выведением избытка ее с мочой.