Биохимия человека Том 2 - Марри Р. 1993

Частные вопросы
Питание, пищеварение и всасывание
Пищеварение в полости рта

Переваривающее действие слюны

Слюна, секретируемая слюнными железами, на 99,5% состоит из воды. Она действует как смазывающее средство при жевании и глотании. Добавление к сухой пище воды создает среду для растворения частиц пищи и для начала переваривающего действия гидролаз. При жевании пища измельчается, повышается ее растворимость и увеличивается площадь поверхности, подвергающейся ферментной представляет собой активный процесс, запускаемый мембранной К+-АТРазой, которая в отличие от Na+/K+-ATPaзы нечувствительна к уабаину. НСО-3 поступает в плазму в обмен на Сl-, и этот процесс сопряжен с секрецией Н+ в просвет желудка.

Таблица 53.9. Главные микроэлементы (следовые элементы). Основные свойства

Элементы

Функции

Метаболизм

Болезнь или симптомы, вызванные недостаточностью

Болезнь или симптомы, вызванные токсичностью1)

Источник2)

Хром

Трехвалентный хром — компонент «фактора толерантности к глюкозе»

Нарушение толерантности к глюкозе; вторичные симптомы при парентеральном питании

Кобальт

Компонент витамина В12

Как для витамина В12

Недостаточность витамина В12

Продукты животного происхождения

Медь

Оксидазы: цитохром-с-оксидаза, ферроксидаза и др.

Переносится альбумином; связывается церулоплазмином

Анемия (гипохромная, микроцитарная); возникают при недостаточном питании, синдром Менке

Наблюдаются редко; сопутствуют болезни Вильсона

Иод

Тироксин, трииодтиронин

Хранится в щитовидной железе в составе тиреоглобулина

Дети: кретинизм

Взрослые: зоб и гипотиреоз, микседема

Тиреотоксикоз, зоб

Иодированная соль, морепродукты

Железо

Гем-содержащие ферменты (гемоглобин, цитохромы и др.)

Транспортируется в виде трансферрина; хранится в виде ферритина или гемосидерина; теряется со слущивающимися клетками и при кровотечении

Анемия (гипохромная, микроцитарная)

Сидероз; наследственный гемохроматоз

Посуда для приготовления пищи

Марганец

Гидролазы, декарбоксилазы и трансферази.

Синтез гликопротеинов и протеогликанов

У людей неизвестны

Отравление при вдыхании вызывает симптомы нарушения психики и паркинсонизм

Молибден

Оксидазы (ксантиноксидаза)

Возникают при парентеральном питании

Селен

Глутатионпероксидаза

Синергичный с витамином Е антиоксидант

Некоторые симптомы недостаточности при низком содержании в почве; возникают при парентеральном питании, белковоэнергетической пищевой недостаточности

При употреблении в больших дозах вызывает выпадение волос, дерматит и раздражительность

Цинк

Кофактор многих ферментов: лактатдегидрогеназы, щелочной фосфатазы, карбоангидразы и др.

Гипогонадизм, нарушение роста, нарушение заживления ран, снижение остроты вкуса и обоняния; вторичные симптомы при энтеропатическом акродерматите, парентеральном питании

Раздражение желудочнокишечного тракта, рвота

Фторид3)

Увеличивает твердость костей и зубов

Кариес зубов; остеопороз(?)

Флуороз зубов

Питьевая вода

При контакте с НС1 белки в желудке денатурируются, утрачивая третичную структуру в результате разрушения водородных связей. Это обусловливает раскручивание полипептидной цепи и увеличивает доступность белка для действия протеолитических ферментов (протеаз). Низкий pH вызывает также разрушение большинства микроорганизмов, поступающих в желудочно-кишечный тракт.

Б. Пепсин. Основная пищеварительная функция желудка заключается в том, что в нем начинается переваривание белка. Пепсин продуцируется главными клетками в виде неактивного зимогена, пепсиногена. Пепсиноген активируется в пепсин ионами Н+, которые отщепляют защитный полипептид, «раскрывая» активный пепсин, а также самим пепсином, вызывающим быструю активацию дополнительных молекул пепсиногена (аутокатализ). Пепсин преобразует денатурированный белок в протеозы и затем в пептоны — большие полипептидные производные. Он представляет собой эндопептидазу, поскольку осуществляет гидролиз пептидных связей в составе главной полипептидной структуры, а не N- или С- концевых последовательностей, что характерно для экзопептидаз. При этом фермент специфически атакует пептидные связи, образуемые с участием ароматических аминокислот (например, тирозина) или дикарбоновых аминокислот (например, глутамата).

В. Реннин (химозин, сычужный фермент). Этот фермент вызывает створаживание молока. Он чрезвычайно важен для процессов пищеварения у младенцев, поскольку предотвращает быстрый выход молока из желудка. В присутствии кальция реннин вызывает необратимые изменения казеина молока, превращая его в параказеин, который затем подвергается действию пепсина. В желудке взрослых людей реннин, по-видимому, отсутствует. Он используется при производстве сыра.

Рис. 53.1. Образование соляной кислоты в желудке. ~, К +-АТРаза.

Г. Липаза. Теплая среда желудка важна для перевода в жидкое состояние основной массы пищевых липидов; происходит их эмульгирование, которому способствуют перистальтические сокращения желудка. Хотя в желудке присутствует липаза, способная гидролизовать триацилглицеролы с короткой или средней цепью, липолитическое действие желудочного сока не играет существенной физиологической роли. В то же время в желудке при низких значениях pH может продолжаться действие липазы языка, которое сохраняется в течение 2—4 ч и способно обеспечить переваривание примерно 30% пищевых триацилглицеролов. Липаза языка более активна в отношении триацилглицеролов, содержащих короткоцепочечные жирные кислоты, и с большей специфичностью атакует эфирную связь в положении sn-3, чем в положении 1. В жире молока присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты и жирные кислоты со средней длиной цепи, имеющие тенденцию к эстерификации в положении sn-3. Таким образом, молочный жир представляет собой особенно хороший субстрат для этого фермента. Высвобождающиеся гидрофильные короткоцепочечные жирные кислоты всасываются стенкой желудка и поступают в воротную вену, тогда как длинноцепочечные жирные кислоты растворяются в жировых каплях.