БІОТЕХНОЛОГІЯ - В. Г. Герасименко - 2006

Частина ІІ. Спеціальні біотехнології

Розділ 20. БІОТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ФЕРМЕНТІВ

20.4. ПРОМИСЛОВІ ФЕРМЕНТНІ ПРЕПАРАТИ

В сучасних промислових технологічних процесах велике значення мають гідролітичні ферменти. Однією із суттєвих переваг порівняно з іншими класами ферментів є їх здатність здійснювати ферментативні реакції без кофакторів і коферментів. У багатьох виробництвах гідролази замінили процес кислотного гідролізу. їх висока специфічність дає змогу одержувати готові продукти з мінімальною кількістю сторонніх речовин без зміни вихідних смаку й аромату.

Найчастіше використовуються такі групи ферментів:

Амілолітичні ферменти - α-амілаза і глюкоамілаза. Субстратом для них є крохмаль. Амілаза розщеплює крохмаль до більш простих поліцукрів - декстринів, а глюкоамілаза - декстрини і крохмаль до глюкози. Ці ферменти використовуються у харчовій, спиртовій промисловості та у тваринництві.

Протеолітичні ферменти утворюють клас пептидгідролаз (протеаз). їх дія полягає у прискоренні гідролізу пептидних зв’язків у білках і пептидах. Важлива їх особливість - вибіркова, селективна дія на пептидні зв’язки у білковій молекулі. Наприклад, пепсин діє тільки на зв’язок з ароматичними кислотами, трипсин - тільки на зв’язок між аргініном і лізином.

Ферментів цього класу дуже багато. В промисловості їх класифікують за здатністю проявляти активність у певній області рН: рН 1,5—3,7 - кислі протеази; рН 6,5-7,5 - нейтральні протеази; рН → 8,0 - лужні протеази.

Використання протеаз широке: м’ясна промисловість - для розм’якшення м’яса; шкіряна промисловість - при видаленні шерсті (волосся) та розм’якшенні шкір; кіновиробництво; парфумерія - добавки у зубну пасту, креми, лосьйони; промисловість синтетичних миючих засобів; медицина - при лікуванні запальних процесів, опіків, тромбозів; тваринництво - домішки до раціонів сільськогосподарських тварин.

Пектолітичні ферменти (пектинази) - гідролізують пектинові речовини з утворенням органічних кислот. Використовуються: в текстильній промисловості - вимочування льону перед переробкою; у виноробстві - освітлення вин, знищення муті; у консервуванні - для виготовлення фруктових соків; у тваринництві - домішка до раціонів тварин для покращення перетравлення поживних речовин.

Целюлолітичні ферменти (целюлази) дуже специфічні, їх дія проявляється тільки у деполімеризації молекул целюлози. Зазвичай вони діють у вигляді комплексу, який в цілому доводить гідроліз целюлози до глюкози. їх використання є дуже перспективним: в гідролізній промисловості - це отримання глюкози із целюлози; в медицині - виділення лікарських речовин (стероїдів) з рослин; у харчовій - покращення якості рослинних масел; у сільському господарстві - як домішки у комбікорми для жуйних.